Health and pizza course

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Pizza is undoubtedly one of the iconic dishes not only of Italy but also of the Mediterranean diet. In recent years, consumer attention to healthy and balanced eating has grown exponentially, and the food & health combination has become increasingly strategic for daily well-being. This course aims to impart techniques and knowledge to create pizzas that can meet a growing market demand for diet-conscious, nutritionally aware, and sport-friendly options. Protein-rich doughs, fiber-rich organic flours, or flours with a high seed content will serve as the ideal base for pizzas that respect ingredient seasonality with a focus on sustainability—nutritional, environmental, and organoleptic. The course will cover various types of next-generation flours, different kneading techniques, the use of sourdough, and creating recipes with vegetables in various textures to enrich the pizza offerings for a nutritionally balanced and quality-focused audience.




The Pizza & Health course is aimed at professionals who are mindful of nutrition and the balance between food and well-being. It is for those who wish to deepen their knowledge of using fibers in doughs, lowering the glycemic index, and reducing salt and fat for a balanced, healthy, and tasty product.



Cosa apprenderai


Una formazione professionale che ti permetterà di apprendere importanti aspetti nutrizionali sul cibo che consumiamo e che produciamo per I nostri clienti. Il corso ti permetterà di acquisire tecniche e conoscenze per un approccio diverso e consapevole nei confronti della materia prima, dei prodotti stagionali e di tutti gli ingredienti necessari per realizzare ricette bilanciate con farine dall’alto valore nutrizionale oltre che biologiche, con semi grezzi, ricchi di acidi grassi omega3, fibre, minerali e vitamine, con poco sale e grassi. Sarà inoltre approfondito l’uso del lievito madre e la valorizzazione di ingredienti vegetali.



Durata


40 ore totali, suddivise in 5 giorni: 10 ore di lezione teorica e 30 ore di pratica.


Dalle 9.00 alle 17:30

Language

Italian

Course program

Theory

10 Hours



  • Frumento: l’evoluzione nella macinazione: La nuova frontiera delle farine di ultima generazione.


  • La farina: descrizione degli elementi che la compongono


  • Metodi di impastamento: diretto e indiretto e lievito madre


  • Gestione del lievito madre liquido e solido: I suggerimenti per mantenerlo in salute


  • Utilizzo di farine alternative, Biologiche e ricche di fibra


  • Il valore delle materie prime. Conoscere gli aspetti nutrizionali della farina utilizzata e di tutti gli elementi che compongono la ricetta della pizza


  • L’approccio corretto nei confronti della sostenibilità, la territorialità e la stagionalità dei prodotti freschi di utilizzo in pizzeria.


  • Costruire una ricetta: valorizzare l’equilibrio dei contrasti e le dosi degli ingredienti nel rispetto di un prodotto povero di sale, di grassi e con maggiori fibre, quindi sano e gustoso



Practice

30 Hours



  • Realizzazione impasto idratato a breve lievitazione e lunga lievitazione


  • Realizzazione della pizza con impasti diretti, indiretti e con lievito madre


  • Utilizzo di impasti con farine alternative, semi grezzi ricchi Omega3, fibre, minerali, vitamine e micronutrienti


  • Tecniche di stesura del disco di pasta e calibrazione del condimento


  • Gestione del forno per le diverse tipologie di pizze preparate


  • Sviluppo di ricette bilanciate da un punto di vista nutrizionale, prettamente a base vegetale



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